per i bignè
375 ml di acqua/ 100 g di burro / 185 g di farina 00 / 6 uova
per la crema
500 ml di latte / 50 g di farina 00 / 70 g di zucchero / 5 tuorli
per la decorazione
200 g di cioccolato fondente / 15 g di burro / palline di zucchero colorate
Mettete il burro e l’acqua in una pentola e fate sciogliere il burro.
Prima che l'acqua cominci a bollire togliete la pentola dal fuoco e versarvi dentro la farina precedentemente setacciata mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
Rimettere il tegame sul fuoco basso continuando continuare a mescolare e lasciarlo fino a quando il composto formerà una palla che si staccherà dalle pareti della pentola.
Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciatelo intiepidire mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo sgusciare le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta; quando il composto precedentemente preparato si sarà raffreddato, versarvi lentamente le uova sbattute mescolando continuamente e facendole assorbire del tutto.
Foderare con carta da forno una teglia, versare il composto ottenuto in una tasca da pasticcere e spremere il composto direttamente sulla teglia formando i bignè non molto grandi.
Cuocete i bignè per circa 30 minuti a 180° (devono essere di un colore appena dorato).
Quando i bignè sono tutti pronti spegnere il forno lasciarli a raffreddare al suo interno in modo da farli seccare bene.
Nel frattempo preparare il ripieno: versare il latte in una pentola sul fuoco
Portare il latte quasi a bollore, quindi spegnere il fuoco e lasciarlo intiepidire, intanto In una ciotola a parte sbattere i tuorli con lo zucchero la farina fino ad ottenere un composto cremoso.
Quando il latte sarà tiepido, versatelo a filo nel composto di uova e zucchero mettete tutto in una pentola sul fuoco e mescolate fino ad ottenere una crema densa.
Togliete la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare mescolandola di tanto in tanto.
Con la crema fredda farcire tutti i bignè e metterli su un vassoio a forma di cono.
Fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro e versarlo sulla superficie del cono di bignè.
Decorare con le palline di zucchero e lasciare rassodare bene
prima di servire--->
