300 g di riso / 1/2 cipolla / 1 bustina di zafferano / 1 l di brodo / 200 ml di vino bianco / 70 g di parmigiano grattugiato / 80 g di speck / 80 g di emmenthal / 3 uova / 8 olive nere / pangrattato / olio d'oliva / sale
In una pentola rosolate in 4 cucchiai di olio per 5 minuti la cipolla finemente affettata
Versate il riso e mescolate in modo che assorba bene il condimento.
Aggiungere il vino e lasciarlo assorbire.
Salate e unite il brodo caldo quindi lasciate cuocere il riso mescolandolo di tanto in tanto.
A 5 minuti dalla cottura unite lo zafferano sciolto in una tazzina di acqua calda.
A fine cottura ( il riso deve restare abbastanza al dente), alzare la fiamma e lasciare asciugare bene il brodo.
Versare il riso in una terrina e lasciarlo raffreddare bene poi aggiungere lo speck a cubetti e l'emmenthal a pezzettini, le olive a pezzettini, il parmigiano, le uova e un cucchiaio di pangrattato quindi condire con sale e mescolare.
Ungere e cospargere con abbondante pangrattato uno stampo per ciambella di 26 cm di diametro con apertura a cerniera quindi versarvi il riso livellandolo bene.
Cospargere la superficie della ciambella con pangrattato e cuocere in forno a 220° per 45 minuti circa.
Lasciare intiepidire la ciambella
e servirla a fette--->
