500 g di farina 00 / 50 ml di latte / 200 ml di acqua / 60 g di burro / 1 cucchiaino di bicarbonato / 1 cucchiaino di miele / 400 g di spinaci mondati / 200 g di speck o pancetta / olio d'oliva / sale / pepe
Fare fondere il burro in un pentolino a fuoco basso.
Mettere la farina sul piano da lavoro, mescolarvi il bicarbonato, e aggiungere 60 g di burro fuso, il latte, il miele, l'acqua e un po' di sale.
Lavorare l'impasto a lungo con le mani poi metterlo in un recipiente, coprirlo con un panno di lana e metterlo a riposare per mezz'ora.
Intanto lavare gli spinaci, e metterli in una padella, condire con un po' di sale e un filo d'olio, coprire e cuocere a fuoco basso con la loro stessa acqua che si forma.
Quando sono cotti, toglierli dal fuoco, strizzarli, metterli in una terrina e tritarli.
Mettere in una padella 4 cucchiai di olio e rosolarvi la pancetta o lo speck a fuoco basso poi aggiungere gli spinaci e lasciare insaporire per qualche minuto.
Riprendere l'impasto, metterlo sul piano da lavoro infarinato, lavorarlo ancora un po' poi stenderlo con il matterello in una sfoglia sottile 1/2 cm.
Tagliare la pasta in dischi del diametro di 18 cm, farcirli con il composto di spinaci e chiuderli a mezzaluna sigillando bene l'apertura.
Ungere una padella antiaderente e cuocervi i cassoni
rigirandoli a metà cottura--->
