250 g di farina di grano duro / 2 uova / 250 g di ricotta / 500 g di spinaci / 70 g di grana grattugiato / 4 foglie di salvia / 50 g di burro / noce moscata / sale
Mettete su un piano da lavoro la farina, fare la fonte al centro, aggiungete un pizzico di sale e sgusciatevi le uova.
Impastare bene e, se vedete che la pasta è troppo dura e non si attacca bene aggiungete 1 cucchiaio d'acqua.
Dividete la pasta in due parti e stendetela con il matterello in due rettangoli sottili uguali.
Mondare gli spinaci, lavarli e lessarli in acqua salata poi scolarli, strizzarli, tritarli e metterli in una terrina.
Aggiungere agli spinaci la ricotta, un po' di sale, 20 g di grana, una grattatina di noce moscata quindi amalgamare bene il tutto.
Con un cucchiaino mettere mucchietti di ripieno su una delle due sfoglie di pasta distanziandoli bene l'uno dall'altro.
Ricoprire con il secondo rettangolo di pasta e sigillare intorno ai mucchietti di ripieno schiacciando bene poi con una rotella dentata o con l'apposito attrezzo, ritagliare i ravioli tondi o quadrati e adagiarli su una tovaglia infarinata.
Lessare i ravioli in abbondante acqua bollente salata poi scolarli e metterli in una zuppiera.
Mettere il burro in un pentolino, aggiungere la salvia spezzettata, farlo fondere e versarlo bollente sui ravioli, aggiungere il grana
rimasto, mescolare e servire--->
