450 g di farina "0" / 150 g di farina "manitoba" / 25 g di lievito di birra /
un cucchiaio di strutto / 200 ml di latte tiepido / 10 g di zucchero / 10 g di sale / 1 rametto piccolo di rosmarino / 80 g di provolone piccante / 80 g di prosciutto cotto affumicato / 80 g di olive denocciolate / olio d'oliva
Mettere in una tazza il lievito sbriciolato, lo zucchero e il latte tiepido, mescolando il tutto.
In un recipiente mettere le farine, aggiungere il sale e mescolare bene poi fare la fonte al centro.
Versarvi 3 cucchiai d olio, il latte con il lievito e lo strutto e mescolare con una forchetta poi impastarlo con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere una pasta morbida e omogenea.
Lavorare a lungo l'impasto poi metterlo in un recipiente, coprirlo con un tovagliolo e un panno di lana e lasciarlo a lievitare in un luogo caldo per un'ora.
Riprendere l'impasto, sgonfiarlo poi coprire di nuovo e far lievitare per 45 minuti.
Nel frattempo tritare finemente gli aghi di rosmarino, le olive, il prosciutto e il provolone (tenere il ogni cosa separata).
Dividere l'impasto in tre parti uguali e incorporare a una parte le olive ad un un'altra parte il prosciutto e all'ultima il formaggio e il rosmarino.
Stirare ciascuna parte di pasta con le mani formando un salsicciotto piuttosto lungo.
Unire da un lato i 3 salsicciotti e formare una treccia.
Adagiare la treccia in una teglia ricoperta di carta da forno e spennellare con olio la superficie. Infornate a 200° per
circa 35/40 minuti--->
