350 g di spaghetti / 150 g di guanciale stagionato / 50 g di pecorino stagionato e grattugiato / 100 ml di vino bianco / pepe nero macinato / sale
Lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata.
Intanto in una padella fare rosolare il guanciale tagliato a pezzettini fino a che diventa croccante quindi versare il vino e fare evaporare.
Quando la pasta è cotta, si scolarla e saltarla nella padella aggiungendo un po' di pepe, la metà del pecorino e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Dividere il tutto in quattro scodelle ben calde e spolverizzare con un po' di pepe macinato fresco.
Condire ogni porzione con
il pecorino rimasto--->
